Концепция «ресторан-путешествие» стала особенно популярна в 2020 году. Это шанс прикоснуться к чужой культуре, не тратя сотни тысяч на перелеты и отели. 

Что отличает «ресторан-путешествие» от обычного ресторана с национальной кухней? Повар из далекой Индии, который готовит карри по рецепту своей бабушки или африканские тотемы, вывезенные тайком из племени аборигенов?

Мы отобрали три аутентичных, показательных ресторана, спроектированных нашим бюро. В каждом из них — разная концепция путешествия, но каждая деталь создана для глубокого погружения.

Впервые концепцию ресторана-путешествия мы выбрали для Самарского ресторана «Ливингстон» в 2021 году. Его открыл известный ресторатор Евгений Реймер. Превратить ресторан в кусочек жаркой Африки предложил он, вдохновившись своими путешествиями. Все начинается с названия — ресторан носит имя Давида Ливингстона, миссионера и исследователя Африки XIX века.

Ресторан должен был рассказывать истории не только через вкус блюд. Музыка, одежда, интерьер, материалы — все должно было работать для того, чтобы воссоздать невероятную атмосферу южного континента.

Цель, которую поставили перед бюро, была нестандартной. Мы должны были показать Африку с точки зрения первооткрывателя, европейца, который впервые посетил незнакомый континент и был поражен местным населением и их традициями. 

Это ресторан-музей, рассказывающий и показывающий самые яркие моменты Африканской истории. Тут нашлось место для трофеев традиционного пустынного сафари, орудий далеких племен и мистических масок чернокожих шаманов. 

Планировка помещения не была предназначена для ресторана — в нашем распоряжении оказались узкие коридоры, помещения не больше 10-15 кв.м. и непропорционально огромные лестницы. 

От идеи сноса стен мы отказались, но реорганизовали пространство, сделали акцент на музейную составляющую. Использовали пространство по максимуму: самые неудобные закутки превратились в пространства для экспозиции.

Для оформления зала отбирались исключительно натуральные материалы. Глиняная отделка стен с вручную созданными примитивными узорами, стойки из битого камня, льняные шторы и деревянные рамы для окон. Все это можно найти и в отделке традиционных африканских домов.

Вся мебель в зале легкая и аутентичная, украшенная традиционными орнаментами. Много плетенных стульев и кресел из ротанга и рафии, материалов, созданных из африканских пальм. Столешницы сделаны из натурального камня и дерева с эпоксидной смолой натуральных цветов. Все эти элементы в комбинации друг с другом создают особую атмосферу полного погружения в обстановку Африки.

Залы оформили масками африканских племен, посудой, инструментами быта, традиционными узорами и орнаментами. 

В интерьере преобладают природные желтые и оранжевые оттенки. Озеленение построено на контрасте — сухоцветы, ассоциирующиеся с глиняной почвой и засухой контрастирует с сочными оазисами зеленых растений. Все это и создает притягательный и романтический образ далекого континента, к жизни которого каждый может прикоснуться через путешествие в «‎Ливингстоне».

Полное погружение обеспечивает этническая музыка и Chef's Table — гастрономическое шоу, где шеф-повар готовит особые блюда, которых нет в основном меню. В процессе он общается с гостями, раскрывает секреты рецептов и рассказывает об ингредиентах.

По ресторану проводят экскурсии. Каждый гость может прогуляться самостоятельно — есть поясняющие таблички — или обратиться к сотрудникам ресторана, которые проведут экскурсию по экспонатам.

Поездка на дачу — тоже своего рода путешествие. Если же дача находится где-то между Кахетией и Сицилией, а итальянская нонна и ее грузинская помощница готовят домашнюю пасту и хачапури, дача превращается в место притяжения всех тоскующих по уюту и семейным застольям.

В ресторане настолько плотно переплетаются грузинские или итальянские мотивы, что подчас нелегко угадать, из какой страны привнесен тот или иной элемент интерьера. Неизменно одно — атмосфера летнего дня, в которую переносится гость, едва ступает на порог «дачного ресторана».

Дача соединяет целые поколения одной семьи. Каждый привносит что-то свое, созданное с душой. Самодельные салфетки, покрашенную мебель, вручную сшитые шторы и вышитые скатерти.

Для нашей грузинско-итальянской дачи мы искали элементы декора, соответствующие концепции. Столы, расположенные рядом с диванами, выбирали на грузинских барахолках. Их приведут в порядок — ошкурят, поморят в тон зеленой морилкой — и они будут служить верой и правдой уже посетителям. 

Плетеные светильники, бабушкино кресло-качалка у камина, вручную окрашенный сервант, льняные шторы и скатерти с традиционными итальянскими узорами. Гости отправляются в путешествие по деревенским традициям Италии и Грузии. Наш ресторан — это место для ностальгии и трепетных воспоминаний о собственном детстве. В интерьере каждый найдет что-то родное и памятное. Организовываем путешествие не только в незнакомую культуру, но и путешествие по чертогам своей памяти.

• Итальянская майолика или грузинские барельефы?
• Витражи с итальянскими заливными лугами или грузинская мозаика с пастушком?
• Апельсиновые деревья или наливные персики в плетеных корзинках?  

Все это вместе. И посетители могут попытаться отгадать, грузинский или итальянский орнамент украшает тарелки и в какой из стран принято украшать диваны маленьким деревянным коньком. Почувствуйте себя главным героем детективно-архитектурной истории.

Родные края таят много тайн. В ресторане #СИБИРЬСИБИРЬ мы решили приоткрыть эту завесу и реализовали концепцию глубокого погружения в историю северного края. Не по разным его уголкам, а по ленте времени.

В Тюменском #СИБИРЬСИБИРЬ гость погрузится в историю края начиная с XVI века и похода Ермака. Помимо традиционной для сети «реки времени» из белых наличников под потолком (настоящих, собранных и отреставрированных в деревнях Томской, Новосибирской и Иркутской областей) можно увидеть характерные только для Тюмени элементы. Так, на оконном фризе разместилась роспись, подобная рисункам из Кунгурской летописи. Она рассказывает историю покорения Сибири.

Для периода истории мы выделили отдельный зал торжеств — стол расположен в своеобразной теплице из собранной вручную стеклянной мозаике. На нет изображены сибирские труженики и агитационные плакаты, знакомые каждому советскому человеку.