Закрома | Дизайн ресторана русской кухни

Спецификация проекта

Год

2023

Статус

Реализован

Площадь

316,53 м²

Тип проекта

Эскизная концепция, Рабочий дизайн-проект ресторана

Расположение

Россия. Ярославль

Команда

Анна Лалетина, Алина Книс, Ангелина Войташ, Анастасия Лычагина, Екатерина Пергаева, Даниил Сухоносенко, Татьяна Мякшун, Александр Башуров, Наталия Пестова, Татьяна Бессонова

Проблематика проекта

Историческое здание разделено на небольшие темные помещения.

В одном ресторане требовалось совместить разную атмосферу для дневного и вечернего посещения.

Соседство с рестораном Lucia и пекарней требовало деликатно вписать новый формат в окружение.

Поставленные задачи

Организовать тематические залы и связать их последовательным маршрутом гостя.

Сформировать сценарий освещения для разного времени суток.

Создать самостоятельный образ ресторана без избыточной декоративности.

Разработанные решения

В основе «Закромов» — исследование русского вкуса и его связи с культурой Ярославля. Мы превратили дробную планировку в последовательность открытий: от первого знакомства у входа к общению за трапезой и более уединенным залам в глубине. В эскизной концепции этот путь раскрывали «Притвор», «Трапезная» и «Кельи». Каждому пространству отведена своя роль, а степень приватности растет по мере движения по ресторану. Так особенности здания стали основой сценария, который продолжает гастрономическую идею заказчика.

Архитектурный образ собран из сводчатых потолков, резных ставен и фактур, связанных с местными ремеслами. Печь стала смысловым центром общего зала; ярославская майолика связывает ее с культурой города. Для света в брифе задали сочетание приглушенного фона и акцентов над столами. В интерьере световые проекции колосьев развивают тему поля и хлеба, а штукатурка напоминает тесто. История раскрывается через пространство, свет и прикосновение к материалам — гость может замечать эти связи постепенно, в своем темпе.

Закрома – пример современного подхода к созданию ресторанов, формирующих идентичность городов, — с диалогом архитектуры, декоративно-прикладного и гастрономического искусств. В интерьере сохранился культурный код региона без реплик в лоб, с уважением к форме и смыслам.

Сергей Пергаев

Основатель и креативный директор Pergaev Bureau

Результат

Единый сценарий вместо разрозненных помещений

Небольшие залы объединены последовательным маршрутом: от знакомства с рестораном у входа к более уединенной трапезе в глубине

Интерьер как продолжение кухни

Заказчик получил реализованный ресторан, где исследование русского вкуса поддержано архитектурой. Ярославские ремесла, материалы и образы раскрывают гостю культурный контекст места.

Признание профессионального сообщества

Топ-100 премии WHERETOEAT 2025. Топ-100 лучших ресторанов России по версии архитектурного журнала «Проекты России». Бронзовая пальмовая ветвь 2025 за лучшую ресторанную концепцию.

В проектируемых интерьерах мы продумываем путь гостя, характер залов и детали, чтобы пространство помогало раскрыть идею заведения, отличаться от конкурентов и запоминаться гостям.

Следующий проект

Интерьер ресторана

Krombacher Beer Kitchen

Оставьте заявку на консультацию по вашему проекту в этой форме.

Консультация бесплатна, но бесценна.

Благодарим за интерес к нашей компании мы свяжемся с вами самое ближайшее время.