architectural bureau
Архитектурное Бюро Архитектура Интерьеры О бюро Контакты Памяти отца Блог Facebook Instagram
Назад

Проект городской гастрономической достопримечательности

Как заработать в 3 раза больше с квадратного метра?

 


Проект городской гастрономической достопримечательности

Каждый арендодатель знает, что арендатор сегодня готов платить не более 1000 рублей за квадратный метр арендуемой площади.

Но существует такой формат продуктового ритейла, где средняя стоимость аренды в регионах колеблется в диапазоне от 2 000 до 4 000 рублей в месяц за квадратный метр. Фантастика! Как это возможно? И что должно произойти на рынке, чтобы арендатор согласился заплатить больше?

Ведь финансовое благополучие арендатора напрямую зависит от поведения и потребностей потребителя, что сегодня претерпевает глобальные изменения.

Ещё вчера покупатель с удовольствием ходил по магазинам, а сегодня в два клика заказывает доставку одежды, косметики и других товаров со своего смартфона, не выходя из дома.

Пожалуй, только еда осталась тем редким продуктом, который потребитель предпочитает покупать лично. Ведь многие гурманы получают удовольствие от самого процесса выбора нежнейшей моцареллы, спелых томатов и свежайшей рыбы. И где все это происходит? Конечно же на рынке!

Но речь идет не о таком рынке, каким мы все его помним с детства, а о гастрономическом пространстве нового формата. Здесь свежие продукты, здесь бурлит жизнь, проходят кулинарные фестивали, ярмарки и мастер-классы. А еще здесь есть уютные кафе и ресторанчики, чтобы приятно провести время с друзьями.

Такое изменение поведения потребителей и их потребностей заставляет современный ритейл проходить период переосмысления.

Так почему же гастрономический рынок – бизнес с большими перспективами?

Станут ли они неотъемлемой частью российских городов? Наши компетенции помогают нам разобраться в этом вопросе.

Наше бюро занимается решением нетривиальных проектных задач различного уровня – от градостроительных, архитектурных концепций до интерьерного и предметного дизайна. Наше приоритетное направление – создание общественных пространств. За плечами бюро более 900 объектов коммерческой недвижимости: культурного, спортивного, торгового, жилого, административного и делового назначения, многие из которых стали точками притяжения и оживили территорию вокруг себя. Архитектурное бюро входит в состав группы компаний SREDA, которая занимается реализацией объектов от идеи до воплощения».

1. Спрос. На сегодняшний день сельское хозяйство является одним из быстрорастущих секторов экономики России. Увеличивается количество фермерских хозяйств. Следовательно, появляется потребность в новых точках сбыта. Казалось бы, решение лежит на поверхности – открывать свои магазины и развивать интернет-торговлю. Но это требует от фермера дополнительных усилий и знаний, а на них требуется драгоценное время. А еще нужны финансовые вложения, которые могут не окупиться.

Гастрономический рынок – тот самый партнер, который берет на себя все вопросы по привлечению покупателей. От фермера не требуется новых знаний и усилий – приходи и продавай. Практика показывает, что такой объект становится центром притяжения покупателей со всего города при населении 300-500 тысяч человек. Почему?

Покупателей привлекает комплекс услуг под одной крышей. Классические торговые ряды дополняют разнообразные кафе и рестораны. А регулярные фестивали и тематические ярмарки постоянно притягивают новую аудиторию. На рынках нового формата покупатели проводят в среднем больше времени, чем в супермаркетах.

Арендаторам предлагают уникальную схему начисления аренды. Особенность проекта – ставка, которая рассчитывается не с квадратного метра. Фермер получает сразу готовое к торговле место и не думает о его площади. Одно место занимает 6,5 метров общей площади помещения, оснащенное всем необходимым оборудованием. Приходи и продавай.

В сравнении с классической формой сдачи в аренду квадратных метров, сдача местами в 3 раза эффективнее.

Например:

1 место = 6,5 квадратных метров общей площади объекта

В Москве в раскрученных гастромаркетах аренда одного места в среднем стоит от 2 500 рублей до 4 700 рублей в день. В месяц – от 75 000 до 145 000 руб.

Получается, что в таком формате стоимость 1 квадратного метра общей площади в месяц составляет от 11 500 рублей до 22 000 рублей.

В регионе средняя стоимость места – в зависимости от профиля арендатора стоит от 12 000 до 27 000 в месяц.

Таким образом, арендный доход от сдаваемой площади составит от 2 000 до 4 000 рублей за метр квадратный.

Фермер получает не просто площадь, а готовое решение для успешной торговли. Оборудование, место для хранения продуктов. К его прилавку привлекают покупателей. В рынках нового формата выстраивается правильное зонирование торговых площадей. Когда группы продуктов соседствуют рядом, создавая синергетический эффект. Этому эффекту помогает авторский метод организации пространства, который мы охарактеризовали, как «поточно-петлевой», главным принципом которого является замкнутость и непрерывность планировки торговых рядов, фуд-хаба, лайфстайл-зоны.

Сочетание всех вышеупомянутых факторов дает:

Инвестору:

· Быстрый возврат средств

· Чистую прибыль – дивиденды

Оператору рынка:

· Высокую концентрацию арендных мест на одной площади

· Сверхприбыльную форму расчета арендной ставки – с арендуемого места, а не квадратного метра.

2. Здоровый образ жизни. На волне современного стремления многих к здоровому образу жизни, растет и культура потребления. Покупатели стали тщательно выбирать еду и все больше обращать внимание на фермерскую продукцию, как залог здорового питания.

3. Новые эмоции. По данным аналитического агентства Fitch Ratings, покупатели постепенно теряют интерес к гипермаркетам и крупным продуктовым сетям. Они «приелись», и современный житель мегаполиса требует новых ощущений. Торговые центры – это «скучные» бетонные коробки. В них акцент сделан на коммерческую составляющую. Поход в них воспринимается, скорее, как рутина.

4. Гастрономический бутик. Рынки нового формата активно привлекают посетителей. Ведь это не только место для покупки свежих товаров, но и новая модель потребления. Здесь человек может поесть и сразу приобрести продукты, из которых блюдо было приготовлено и наоборот, купить продукты и сразу попросить приготовить местного шеф-повара.

Из тренда на здоровье вытекает другая особенность таких рынков. В Европе все чаще это место культуры осознанного потребления. Там проводят занятия фитнесом и йогой, а также читают лекции о правильном питании.

5. Повышение уровня «столичности» региональных городов. Помимо цели соответствовать трендам, такой рынок выполняет ещё одну важную функцию — вызывает желание у покупателей гордиться городом, в котором они живут.

Миссия нашего бюро – помогать городам становиться «малыми столицами». Создавать точки притяжения в городах. Удерживать людей, чтобы они не хотели уезжать. Почему оставались? Не только потому, что в городе есть промышленные объекты, где платят зарплату. А еще и потому, что город красивый, уютный и обладает признаками тех мест, которые они привыкли видеть в путешествиях. Потому что в нем есть такие прогрессивные объекты, создающие движение не только человеческих потоков, но и информационных.

1 / 12

 Наконец, рынок вносит вклад в развитие региональной экономики и поддержку локальных производителей. Кроме того, повышается уровень благосостояния населения и формируется новая гастрономическая культура. Люди все больше начинают ценить качественную еду и разбираться в продуктах.

В чем причина популярности гастрономических рынков

Супермаркеты, вопреки ожиданию, не стали равноценной заменой рынкам. В Европе гастромаркет – обязательный атрибут городской инфраструктуры. Человек совсем не против купить свежие продукты, побродить среди торговых рядов и съесть что-нибудь у прилавка.

Ключевые характеристики – локация, качество продуктов, сервис. Критерий успешности – объединение торговых прилавков с фуд-кортами. Основные товары – свежее мясо и морепродукты, сезонные местные фрукты и овощи.

Все это делает гастрономический рынок центром конкретного района и точкой притяжения людей со всего города.

Например, мадридский Mercado de San Miguel, израильский Sarona Market в год посещают более 10 млн человек. В Америке число рынков нового формата уже достигло 7 175 и продолжает расти.

Что необходимо для открытия рынка нового формата?

Необходимо помещение, площадью от 1 500 до 3 000 квадратных метров. В большинстве городов – это или здание ГУМа, оставшееся в наследство от советской власти. Или бывшее промышленное помещение. 80% владельцев таких помещений балансируют на грани «нуля». Сделать классический торговый центр – проиграть успешным конкурентам. Сдать в аренду мелким предпринимателям – скорее вред, чем результат.

Поэтому владельцам таких помещений пора менять подход. Прежние схемы работы с коммерческой недвижимостью устарели.

В зависимости от исходных данных для реализации подобного проекта мы предлагаем 2 бизнес-модели:

Во-первых, мы возводим новые объекты – строим «с нуля», как в Новосибирске. Во-вторых, занимаемся реконструкцией и дизайном уже готовых помещений, как в Ижевске.

Как это работает?

Наше архитектурное бюро входит в группу компаний SREDA. Мы отвечаем за архитектурное планирование. А группа компаний SREDA – за строительство, оснащение оборудованием и управление объектом. Параллельно подбирает арендаторов. То есть, к концу стройки владелец получает готовый к работе рынок нового формата с современным интерьером, укомплектованный всем необходимым оборудованием, рабочими ресурсами и командой арендаторов.

Риски: конкуренты, дороговизна, где искать арендаторов

Конкуренты. В последние годы люди все больше отдают предпочтение фермерским продуктам, хоть они и дороже. А супермаркеты с однотипным ассортиментом, где выбор натуральной продукции ограничен – теряют около 7% покупателей в год.

Здесь не надо соперничать, гораздо лучше объединиться. Хороший супермаркет и хороший фермерский рынок в торговом центре только повысят его привлекательность. Человек приехал в ТЦ, купил одежду, сходил в кино, супермаркет, а заодно посетил гастрономический рынок. Все это под одной крышей с единой парковкой станет удобным и чрезвычайно популярным местом.

Важна правильная концепция. Отдельных объектов, где можно развлечься, купить одежду, продукты, и так много. Только сбалансированное сочетание широкого ассортимента свежих товаров, зон с качественной едой и мест с интересным досугом приводит к синергии.

1 / 12

Дороговизна. Инвестиции в новые рынки окупаются за 4-6 лет. Нет ни одного случая, когда деньги были потрачены впустую. Например, основная масса покупателей Даниловского рынка – местные жители. Но многие приезжают из других районов за интересным гастрономическим опытом – купил продукты, а заодно узнал новые рецепты.

В прошлом году на Даниловском побывало более 2 млн человек, что в 1,9 раза больше, чем в 2014 году до реконструкции. А трафик выходного дня превышает 30 000 покупателей. Формат «покупка продуктов плюс обед» сейчас очень востребован.

Пока непривычный формат сдерживает инвесторов и владельцев недвижимости вкладывать деньги. Проще работать с традиционными коммерческими объектами. Но как показывает практика Столицы, за гастромаркетами, ориентированными на здоровое и сбалансированное питание – будущее.

Арендаторы. Добрая половина арендаторов – старожилы сельскохозяйственных рынков выходного дня. Все, что требуется, свести их в одну локацию и тем самым организовать территорию истинно фермерских товаров.

Представьте, у человека есть желание открыть собственный магазин или кафе, но нет денег. Рынок – прекрасная альтернатива. При аренде местами больших вложений не потребуется. А выгоды очевидны: высоко синергическая среда, большая суточная проходимость, высокий уровень продаж и нулевые затраты на рекламу, оборудование, хранение.

Важно успеть занять свободную нишу

Если в Европе гастромаркеты существуют в каждом крупном городе, то в России, чтобы их сосчитать, хватит пальцев рук.

Несмотря на то, что концепция для нас новая, она, определенно, будет успешна в будущем.

Если население города до 500 тысяч – то городу хватит одного рынка. Если город - «миллионер», то 2, максимум 3. Но мы уверены, что хороших объектов, где человеку будет не только вкусно, но и интересно, много не бывает.

Направление только набирает популярность у инвесторов, как вложение в ритейл, ориентированный на широкую аудиторию. И первый, кто в нем освоится – займет надежные и прибыльные позиции. Потому что ниша свободная, потому что нет конкурентов, потому что услуги гастромаркета нужны всегда и почти каждому.

Группа компаний SREDA занимается реализацией объектов от идеи до воплощения. Мы создаем бизнес-инициативу, придумывая и разрабатывая высокодоходные концепции. Проводим маркетинговые исследования, осуществляем бизнес-планирование, наполняем объекты людьми, внедряем и настраиваем все бизнес процессы, запускаем объекты, добиваемся плановых показателей, осуществляем полное управление. Реализуем свои собственные проекты, находим и привлекаем девелоперов и инвесторов. Также можем выступать в качестве консультантов по узким бизнес-задачам.

Имеем высокие компетенции в области торговой недвижимости и ресторанной сфере. В состав команды входят специалисты с большим опытом управления и открытия крупных объектов, обладающие экспертизой в организации собственной розницы, закупок, логистики, продаж, маркетинга и рекламы. Также нам хорошо знакома специфика электронной торговли, программного обеспечения и IT-платформ для бизнеса.

Благодаря многолетнему опыту работы, мы помогаем с перезапуском бизнеса, занимаемся антикризисным управлением, осуществляем аудит операционной деятельности, настраиваем и меняем процессы, повышая эффективность бизнеса.

Вы можете обратиться к нам за консультацией по реализации проекта с нуля или в готовом помещении по телефону:

+7 (913) 783 24 33
Юрковец Денис Александрович

sredagroup.com